Hace poco escribía sobre lo importante que es la alianza entre restaurante y bodega. Y me quedé pensando que esa palabra, alianza, se queda incluso corta.
Porque cuando un restaurante decide incluir mis vinos en su carta, no está comprando botellas, está diciendo a sus clientes, este vino te lo recomiendo.
Está diciendo: “esto encaja con lo que hacemos aquí”.
Y para una bodega pequeña como la mía, eso no es algo menor. Es enorme.
No soy una gran estructura. No produzco miles y miles de botellas, no tengo campañas gigantes detrás, ni falta que hace. Lo que tengo es viñedo, trabajo, criterio y una manera muy concreta de entender Rioja.
Por eso cada restaurante que apuesta por mis vinos forma parte de algo más grande que una simple relación comercial.
Hoy quiero nombrarlos. Porque detrás de cada uno hay una historia compartida.
Rioja
Wine Fandango
Un espacio donde el vino es protagonista y la cocina contemporánea dialoga con naturalidad con proyectos con identidad. Estar en su carta significa formar parte de una propuesta dinámica y exigente.
La Chispa Adecuada
Sensibilidad, creatividad y una selección de vinos pensada. Aquí el vino forma parte del discurso.
Nublo
Alta cocina en un edificio histórico impresionante en Haro. Técnica, elegancia y mucho respeto por el producto. Que mis vinos estén allí tiene un significado especial.
Echaurren
Historia viva de la gastronomía riojana. Tradición y excelencia. Formar parte de su carta es un honor..
Asador Los Nietos
Una casa que apuesta por proyectos como el mío con coherencia. Cocina tradicional riojana bien entendida y una carta de vinos cuidada con intención.
Y más restaurantes en Rioja donde están mis vinos:
- Enascuas
- Torres San Juan
- El Figón del Duque
- Alameda
- La Vieja Bodega
Con La Vieja Bodega la palabra alianza se queda corta, con este restaurante no se trata solo de estar en su carta. Hablamos de algo que va un paso más allá: complicidad, visión compartida y una manera muy concreta de entender el vino y la mesa. No os cuento más en este artículo porque merece un post dedicado. Hay historias que no caben en un párrafo. - La Cofradía del Renegado
- Asador José Mari
Álava
Restaurantes que entienden el territorio, el producto y el vino como parte esencial de la experiencia. En Rioja Alavesa la exigencia es alta, y eso hace que la elección tenga todavía más valor.
Madrid
Lakasa
Cocina de mercado, coherencia y mucho criterio en sala. Estar en Lakasa es estar en una casa donde el vino se elige con cabeza.
Ugo Chan
4Alta cocina japonesa con estrella Michelin. Precisión, técnica y una carta de vinos pensada al detalle. Que una propuesta así elija mis vinos habla de versatilidad y personalidad.
También en Madrid:
Oviedo
Casa Laure
Clásico asturiano con enorme respeto por el vino y por la sala.
Santander
La Cigaleña
Una de las grandes cartas de vino de España. Estar allí es emocionante.
Murcia
Los Cazadores
Cocina tradicional murciana donde el vino forma parte de la experiencia completa.
Lo que significa todo esto no es volumen. No es distribución masiva.
Es confianza.
Cada restaurante que incluye mis vinos los prueba, los entiende y decide defenderlos en sala. Y eso, para una bodega pequeña, es una responsabilidad enorme.
Ellos creen en mi proyecto.
Eligen mis vinos.
Los recomiendan a sus clientes.
Y yo, desde el viñedo hasta la botella, trabajo para estar a la altura de esa confianza.
Eso es una alianza.
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