Descendiente de la cabernet franc, la maturana tinta mantiene esos aromas  que Elena saborea en cada muestreo que hace antes de vendimias, cuando la uva está madura. «En la maturana busco frescor, no demasiado alcohol, que sean vinos de trago largo».

«La tinaja deja probar la uva pura y redondea muchísimo la boca, mientras que la madera siempre le da un gusto al vino y le aporta más dulzor. Las diferencias están más que demostradas y dan otras posibilidades revalorizando a su vez las variedades locales. Estamos de suerte porque ahora se lleva la diversidad, la pureza y lo auténtico. Por no hablar de su potencial de cara al cambio climático, ya que cada vez obtenemos vinos más alcohólicos y la tinaja logra equilibrar esos niveles con la frescura de la fruta»